a
b
c
d
Шеф повар в Перми
Должности
Должность:
Шеф повар
Опыт работы:
16 лет
Должность:
Технолог
Опыт работы:
16 лет
Должность:
Зав производством
Опыт работы:
16 лет
Желаемая зарплата:
от 500 руб.
Город:
Пермь
Образование:
Неполное высшее
Тип работы:
Полная занятость
Место работы:
Не важно
График работы:
По договоренности
Последнее обновление:
02.02.2016
О соискателе
ФИО:
Дмитрий Александрович Мордвинов
Образование:
Неполное высшее
Возраст:
Пол:
Мужской
Общая информация
>Мордвинов Дмитрий Александрович
>Мужчина, 35 лет, родился 5 апреля 1980
>+7 (982) 254-50-11 — желаемый способ связи
>dmitri-mordvino@mail.ru
>Facebook: http://facebook.com/dmitri.mordvino
>LinkedIn: http://linkedin.com/pub/dmitri-mordvinov/a6/99/257
>Другой сайт: http://dmitri-mordvino.wix.com/damir
>Проживает: Пермь
>Шеф-повар
>Туризм, гостиницы, рестораны
>• Шеф-повар
>• Кейтеринг
>• Управление ресторанами, Барами
>Занятость: полная занятость, проектная работа
>График работы: гибкий график
>Желательное время в пути до работы: не имеет значения
>Опыт работы —16 лет 11 месяцев
>Сентябрь 2015 — настоящее время
>Кейтеринговая служба "Мой повар" г.Москва
>Пермь, www.moipovar.pro
>Шеф-повар
>Выездные обслуживания под заказчика.
>Август 2015 — настоящее время
>доставка обедов, пищевое производство, кейтеринг
>Пермь
>шеф повар, зав производством, технолог
>ведение
> бракеража и всей нормативной документации, проведение инвентаризации,
> закуп продуктов согласно ценам установленным в калькуляциях блюд,
> разработка новых конкурентоспособных позиции, разработка ТУ на продукцию, составление калькуляции,
> технико-технологических карт, технологических карт, контроль
> товарооборота, цен, себестоимости, маркетинговые исследования, введение
> новых позиции (коптильный аппарат, вакуумный аппарат) и т.д
>Май 2015 — Октябрь 2015
>6 месяцев
>Дискаунт бар "Killfish"
>Пермь
>Шеф-повар
>ведение бракеража и всей нормативной
> документации, проведение инвентаризации, закуп продуктов согласно ценам
> установленным в калькуляциях блюд, участие в разработке нового меню и т.д.
>Октябрь 2014 — Май 2015
>8 месяцев
>Кафе "Добрый час", доставка еды "Сборка"
>Пермь, собериеду.рф
>Шеф-повар
>разработка меню японской кухни и итальянской, роллы сеты пиццы, работа в доставке блюд по городу.
>Январь 2014 — Сентябрь 2014
>9 месяцев
>клуб "Брайтон стрит"
>Пермь
>шеф повар технолог
>Европейская, итальянская, немецкая, кавказская, американская, паназиатская, японская кухни. Разработка меню, в составе которого пиццы, пасты, бургеры, аппетайзеры, блюда Карри и ВОК, суши, роллы и тд. Получил следующие навыки: ведение бракеража и всей нормативной документации, проведение инвентаризации, закуп продуктов согласно ценам установленным в калькуляциях блюд, разработка новых конкурентоспособных позиции, разработка ТУ на продукцию, составление калькуляции, технико-технологических карт, технологических карт, контроль товарооборота, цен, себестоимости, маркетинговые исследования, введение новых позиции
>Январь 2012 — Январь 2014
>2 года 1 месяц
>доставка японской и итальянской кухни "Добрая доставка" и кафе "Добрый час"
>Пермь
>шеф повар технолог
>разработка меню японской кухни и итальянской, роллы сеты пиццы, работа в доставке блюд по городу.
>Ноябрь 2011 — Январь 2013
>1 год 3 месяца
>сеть кафе "Тарелка"
>Пермь
>шеф повар, технолог сети кафе быстрого питания
>кафе быстрого питания, лично участвовал в открытий трех точек кафе, в сеть входит кафе "Тарелка" №1,2,3, кафе "Добрый час", кафе "Сцена Молот".
>Январь 2011 — Ноябрь 2011
>11 месяцев
>итальянское кафе "Gusto"
>Пермь
>шеф повар по найму
>открытие кафе с нуля, европейская итальянская кухня. работа по контракту
>Август 2010 — Январь 2011
>6 месяцев
>ночной клуб "Сова"
>Пермь
>шеф повар
>японская кухня (горячие блюда, роллы, суши, сашими) и европейская кухня
>Июнь 2009 — Август 2010
>1 год 3 месяца
>ресторан "Ударник"
>Пермь
>шеф повар
>русская и европейская кухня
>Сентябрь 2008 — Июнь 2009
>10 месяцев
>ресторан Старый кувшин
>Пермь
>шеф повар
>Восточная кухня
>Сентябрь 2006 — Сентябрь 2008
>2 года 1 месяц
>кафе ресторан Вертел
>Пермь
>шеф повар
>В подчинении
> 14 человек. Получил следующие навыки: ведение бракеража и всей нормативной
> документации, проведение инвентаризации, закуп продуктов согласно ценам
> установленным в калькуляциях блюд, разработка новых конкурентоспособных
> позиции, разработка ТУ на продукцию, составление калькуляции,
> технико-технологических карт, технологических карт, контроль
> товарооборота, цен, себестоимости, разработка нового меню, работа с
> открытия предприятия (с нуля), маркетинговые исследования, работа с
> поликлиниками, роспотребнадзором, работа с проектными учреждениями,
> пожарной охраной. Причина увольнения закрытие предприятия.
>Ноябрь 2005 — Сентябрь 2006
>11 месяцев
>спорт кафе Космос
>Пермь
>шеф повар
>В подчинении 14 человек. Получил следующие навыки: ведение бракеража и всей нормативной документации, проведение инвентаризации, закуп продуктов согласно ценам установленным в калькуляциях блюд, разработка новых конкурентоспособных
> позиции, разработка ТУ на продукцию, работа с программой R-keeper,
> составление калькуляции, технико-технологических карт, технологических
> карт, контроль товарооборота, цен, себестоимости, маркетинговые
> исследования, работа с поликлиниками, роспотребнадзором. Причина
> увольнения закрытие предприятия.
>Январь 2005 — Ноябрь 2005
>11 месяцев
>ТК Мария (кафе и гастроном)
>Пермь
>начальник производства
>В подчинении 15 человек. Получил следующие навыки: ведение
> бракеража и всей нормативной документации, проведение инвентаризации,
> закуп продуктов согласно ценам установленным в калькуляциях блюд,
> разработка новых конкурентоспособных позиции, разработка ТУ на продукцию,
> работа с программой R-keeper, составление калькуляции,
> технико-технологических карт, технологических карт, контроль
> товарооборота, цен, себестоимости, маркетинговые исследования, введение
> новых позиции (коптильный аппарат, вакуумный аппарат) и т.д. Причина
> увольнения закрытие предприятия.
>Январь 2004 — Январь 2005
>1 год 1 месяц
>ресторан Брудершафт Restunion
>Пермь
>су-шеф
>Работать начинал с открытия и
> разработки нового меню. Работал в должности су-шефа. В подчинении было 7
> человек. Получил следующие навыки: ведение бракеража и всей нормативной
> документации, проведение инвентаризации, закуп продуктов согласно ценам
> установленным в калькуляциях блюд, участие в разработке нового меню и т.д.
>Январь 2003 — Январь 2004
>1 год 1 месяц
>производство при супермаркете «Семья»
>Пермь
>мясник, повар обвальщик 4 разряда, бригадир
>Работал поваром-универсалом. Стоял на операциях в мясном, курином, рыбном,
> холодном и горячем цехах. Получил следующие навыки: ведение бракеража,
> проведение инвентаризации, в должности повара-бригадира работал
>с коллективом для улучшения выпускаемой продукции, количество человек
>в подчинении – 5. Причина увольнения закрытие предприятия.
>Январь 2001 — Январь 2003
>2 года 1 месяц
>Военно-строительная часть в/ч 58112
>Пермь
>повар снабжения военно-строительных частей
>Стоял на операциях в холодном, горячем, мясном, рыбном, овощном цехах и на раздаче готовых блюд.
>Организация питания солдат в количестве 1000 человек при гарнизоне "Красные казармы"
>Январь 2000 — Январь 2001
>1 год 1 месяц
>кафе «Сонет» при администрации Свердловского района г. Перми
>Пермь
>повар универсал
>Работал поваром-универсалом. Стоял на операциях в холодном, горячем,
> мясном, рыбном, овощном цехах и на раздаче готовых блюд. Участвовал в
> проведении инвентаризации. Причина увольнения: призыв в армию.
>Май 1999 — Август 1999
>4 месяца
>Детский оздоровительный лагерь "Дружба", с.Кукуштан
>Пермский край
>повар универсал
>. Стоял на операциях в холодном, горячем,
> мясном, рыбном, овощном цехах и на раздаче готовых блюд. Организация питания детей в количестве 400 человек при штате 2 повара 2/2, 3 смены подряд.
>Март 1998 — Сентябрь 1998
>7 месяцев
>лукоилпермьнефтепродукт
>Пермь
>повар стажер, мясник
>. Стоял на операциях в холодном, горячем,
> мясном, рыбном, овощном цехах и на раздаче готовых блюд
>Образование
>Неоконченное высшее
>2000
>Пермский институт (филиал) Российского государственного торгово-экономического университета, Пермь
>технологии и менеджмента отрасли общественного питания, техник-технолог общественного питания
>Повышение квалификации, курсы
>2004
>Аттестация
>ООО "Семья", повар обвальщик 4 разряда, мясник
>Ключевые навыки
>Знание языков
>Русский — родной
>Немецкий — базовые знания
>Навыки
>знание спец программ
>Дополнительная информация
>Обо мне
>Целеустремленность, работоспособность, справедливость, коммуникабельность, упорство.
>Мужчина, 35 лет, родился 5 апреля 1980
>+7 (982) 254-50-11 — желаемый способ связи
>dmitri-mordvino@mail.ru
>Facebook: http://facebook.com/dmitri.mordvino
>LinkedIn: http://linkedin.com/pub/dmitri-mordvinov/a6/99/257
>Другой сайт: http://dmitri-mordvino.wix.com/damir
>Проживает: Пермь
>Шеф-повар
>Туризм, гостиницы, рестораны
>• Шеф-повар
>• Кейтеринг
>• Управление ресторанами, Барами
>Занятость: полная занятость, проектная работа
>График работы: гибкий график
>Желательное время в пути до работы: не имеет значения
>Опыт работы —16 лет 11 месяцев
>Сентябрь 2015 — настоящее время
>Кейтеринговая служба "Мой повар" г.Москва
>Пермь, www.moipovar.pro
>Шеф-повар
>Выездные обслуживания под заказчика.
>Август 2015 — настоящее время
>доставка обедов, пищевое производство, кейтеринг
>Пермь
>шеф повар, зав производством, технолог
>ведение
> бракеража и всей нормативной документации, проведение инвентаризации,
> закуп продуктов согласно ценам установленным в калькуляциях блюд,
> разработка новых конкурентоспособных позиции, разработка ТУ на продукцию, составление калькуляции,
> технико-технологических карт, технологических карт, контроль
> товарооборота, цен, себестоимости, маркетинговые исследования, введение
> новых позиции (коптильный аппарат, вакуумный аппарат) и т.д
>Май 2015 — Октябрь 2015
>6 месяцев
>Дискаунт бар "Killfish"
>Пермь
>Шеф-повар
>ведение бракеража и всей нормативной
> документации, проведение инвентаризации, закуп продуктов согласно ценам
> установленным в калькуляциях блюд, участие в разработке нового меню и т.д.
>Октябрь 2014 — Май 2015
>8 месяцев
>Кафе "Добрый час", доставка еды "Сборка"
>Пермь, собериеду.рф
>Шеф-повар
>разработка меню японской кухни и итальянской, роллы сеты пиццы, работа в доставке блюд по городу.
>Январь 2014 — Сентябрь 2014
>9 месяцев
>клуб "Брайтон стрит"
>Пермь
>шеф повар технолог
>Европейская, итальянская, немецкая, кавказская, американская, паназиатская, японская кухни. Разработка меню, в составе которого пиццы, пасты, бургеры, аппетайзеры, блюда Карри и ВОК, суши, роллы и тд. Получил следующие навыки: ведение бракеража и всей нормативной документации, проведение инвентаризации, закуп продуктов согласно ценам установленным в калькуляциях блюд, разработка новых конкурентоспособных позиции, разработка ТУ на продукцию, составление калькуляции, технико-технологических карт, технологических карт, контроль товарооборота, цен, себестоимости, маркетинговые исследования, введение новых позиции
>Январь 2012 — Январь 2014
>2 года 1 месяц
>доставка японской и итальянской кухни "Добрая доставка" и кафе "Добрый час"
>Пермь
>шеф повар технолог
>разработка меню японской кухни и итальянской, роллы сеты пиццы, работа в доставке блюд по городу.
>Ноябрь 2011 — Январь 2013
>1 год 3 месяца
>сеть кафе "Тарелка"
>Пермь
>шеф повар, технолог сети кафе быстрого питания
>кафе быстрого питания, лично участвовал в открытий трех точек кафе, в сеть входит кафе "Тарелка" №1,2,3, кафе "Добрый час", кафе "Сцена Молот".
>Январь 2011 — Ноябрь 2011
>11 месяцев
>итальянское кафе "Gusto"
>Пермь
>шеф повар по найму
>открытие кафе с нуля, европейская итальянская кухня. работа по контракту
>Август 2010 — Январь 2011
>6 месяцев
>ночной клуб "Сова"
>Пермь
>шеф повар
>японская кухня (горячие блюда, роллы, суши, сашими) и европейская кухня
>Июнь 2009 — Август 2010
>1 год 3 месяца
>ресторан "Ударник"
>Пермь
>шеф повар
>русская и европейская кухня
>Сентябрь 2008 — Июнь 2009
>10 месяцев
>ресторан Старый кувшин
>Пермь
>шеф повар
>Восточная кухня
>Сентябрь 2006 — Сентябрь 2008
>2 года 1 месяц
>кафе ресторан Вертел
>Пермь
>шеф повар
>В подчинении
> 14 человек. Получил следующие навыки: ведение бракеража и всей нормативной
> документации, проведение инвентаризации, закуп продуктов согласно ценам
> установленным в калькуляциях блюд, разработка новых конкурентоспособных
> позиции, разработка ТУ на продукцию, составление калькуляции,
> технико-технологических карт, технологических карт, контроль
> товарооборота, цен, себестоимости, разработка нового меню, работа с
> открытия предприятия (с нуля), маркетинговые исследования, работа с
> поликлиниками, роспотребнадзором, работа с проектными учреждениями,
> пожарной охраной. Причина увольнения закрытие предприятия.
>Ноябрь 2005 — Сентябрь 2006
>11 месяцев
>спорт кафе Космос
>Пермь
>шеф повар
>В подчинении 14 человек. Получил следующие навыки: ведение бракеража и всей нормативной документации, проведение инвентаризации, закуп продуктов согласно ценам установленным в калькуляциях блюд, разработка новых конкурентоспособных
> позиции, разработка ТУ на продукцию, работа с программой R-keeper,
> составление калькуляции, технико-технологических карт, технологических
> карт, контроль товарооборота, цен, себестоимости, маркетинговые
> исследования, работа с поликлиниками, роспотребнадзором. Причина
> увольнения закрытие предприятия.
>Январь 2005 — Ноябрь 2005
>11 месяцев
>ТК Мария (кафе и гастроном)
>Пермь
>начальник производства
>В подчинении 15 человек. Получил следующие навыки: ведение
> бракеража и всей нормативной документации, проведение инвентаризации,
> закуп продуктов согласно ценам установленным в калькуляциях блюд,
> разработка новых конкурентоспособных позиции, разработка ТУ на продукцию,
> работа с программой R-keeper, составление калькуляции,
> технико-технологических карт, технологических карт, контроль
> товарооборота, цен, себестоимости, маркетинговые исследования, введение
> новых позиции (коптильный аппарат, вакуумный аппарат) и т.д. Причина
> увольнения закрытие предприятия.
>Январь 2004 — Январь 2005
>1 год 1 месяц
>ресторан Брудершафт Restunion
>Пермь
>су-шеф
>Работать начинал с открытия и
> разработки нового меню. Работал в должности су-шефа. В подчинении было 7
> человек. Получил следующие навыки: ведение бракеража и всей нормативной
> документации, проведение инвентаризации, закуп продуктов согласно ценам
> установленным в калькуляциях блюд, участие в разработке нового меню и т.д.
>Январь 2003 — Январь 2004
>1 год 1 месяц
>производство при супермаркете «Семья»
>Пермь
>мясник, повар обвальщик 4 разряда, бригадир
>Работал поваром-универсалом. Стоял на операциях в мясном, курином, рыбном,
> холодном и горячем цехах. Получил следующие навыки: ведение бракеража,
> проведение инвентаризации, в должности повара-бригадира работал
>с коллективом для улучшения выпускаемой продукции, количество человек
>в подчинении – 5. Причина увольнения закрытие предприятия.
>Январь 2001 — Январь 2003
>2 года 1 месяц
>Военно-строительная часть в/ч 58112
>Пермь
>повар снабжения военно-строительных частей
>Стоял на операциях в холодном, горячем, мясном, рыбном, овощном цехах и на раздаче готовых блюд.
>Организация питания солдат в количестве 1000 человек при гарнизоне "Красные казармы"
>Январь 2000 — Январь 2001
>1 год 1 месяц
>кафе «Сонет» при администрации Свердловского района г. Перми
>Пермь
>повар универсал
>Работал поваром-универсалом. Стоял на операциях в холодном, горячем,
> мясном, рыбном, овощном цехах и на раздаче готовых блюд. Участвовал в
> проведении инвентаризации. Причина увольнения: призыв в армию.
>Май 1999 — Август 1999
>4 месяца
>Детский оздоровительный лагерь "Дружба", с.Кукуштан
>Пермский край
>повар универсал
>. Стоял на операциях в холодном, горячем,
> мясном, рыбном, овощном цехах и на раздаче готовых блюд. Организация питания детей в количестве 400 человек при штате 2 повара 2/2, 3 смены подряд.
>Март 1998 — Сентябрь 1998
>7 месяцев
>лукоилпермьнефтепродукт
>Пермь
>повар стажер, мясник
>. Стоял на операциях в холодном, горячем,
> мясном, рыбном, овощном цехах и на раздаче готовых блюд
>Образование
>Неоконченное высшее
>2000
>Пермский институт (филиал) Российского государственного торгово-экономического университета, Пермь
>технологии и менеджмента отрасли общественного питания, техник-технолог общественного питания
>Повышение квалификации, курсы
>2004
>Аттестация
>ООО "Семья", повар обвальщик 4 разряда, мясник
>Ключевые навыки
>Знание языков
>Русский — родной
>Немецкий — базовые знания
>Навыки
>знание спец программ
>Дополнительная информация
>Обо мне
>Целеустремленность, работоспособность, справедливость, коммуникабельность, упорство.
Профессиональные навыки
Целеустремленность, работоспособность, справедливость, коммуникабельность, упорство, стрессоустоичивость.
Опыт работы
Период работы:
Январь 1999 - февраль 2016
Должность:
Шеф повар, технолог, зав производством
Тип работы:
Полная занятость
График работы:
Полный рабочий день
Работодатель:
Предприятия питания г.Перми
Город:
Пермь
Описание деятельности компании:
Услуги питания, кейтеринг.
Должностные обязанности и достижения:
Ведение
> бракеража и всей нормативной документации, проведение инвентаризации,
> закуп продуктов согласно ценам установленным в калькуляциях блюд,
> разработка новых конкурентоспособных позиции, разработка ТУ на продукцию,
> работа с программой R-keeper, составление калькуляции,
> технико-технологических карт, технологических карт, контроль
> товарооборота, цен, себестоимости, маркетинговые исследования, введение
> новых позиции (коптильный аппарат, вакуумный аппарат) и т.д
> бракеража и всей нормативной документации, проведение инвентаризации,
> закуп продуктов согласно ценам установленным в калькуляциях блюд,
> разработка новых конкурентоспособных позиции, разработка ТУ на продукцию,
> работа с программой R-keeper, составление калькуляции,
> технико-технологических карт, технологических карт, контроль
> товарооборота, цен, себестоимости, маркетинговые исследования, введение
> новых позиции (коптильный аппарат, вакуумный аппарат) и т.д
Образование
Название учебного заведения:
РГТЭУ (филиал в г.Пермь)
Город:
Пермь
Дата окончания:
Июнь 2000
Уровень образования:
Неполное высшее
Факультет:
Технологии и менеджмента
Специальность:
Техник технолог общественного питания
Форма обучения:
Очная
Дополнительная информация:
В процессе обучения получил навыки работы технолога, а также бухгалтерский учет, проектирование предприятий общественного питания, товароведение, организация работы.